000			02301nam a22002297a 4500
003			OSt
005			20181217093945.0
008			150702b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
040			_cUSEK
082			_221 _a664 _bT689c 2012
100			_9107 _aTorre Marina, María Covadonga.
245			_aLa ciencia de los alimentos : _blo que hay detrás de las recetas de cocina / _cMaría Covadonga Torre Marina.
250			_a1a. ed.
260			_aMéxico, DF : _bTrillas, _c2012.
300			_a164 p. _bil.
520			_aUn mejor conocimiento de los alimentos repercute en el bienestar del ser humano; por ello, la bromatología, como también se le conoce a esta materia, es en sí una ciencia aplicada que relaciona la teoría con la práctica desde un punto de vista multidisciplinario. Además, contempla diversos aspectos de los alimentos, tales como composición, aporte de nutrimentos, aprovechamiento por el organismo, su papel como vehículo de enfermedades, industrialización, conservación, etcétera. Entre los propósitos de este libro están acercar al público al conocimiento de la ciencia de los alimentos de una manera sencilla y amena, desmitificar creencias equivocadas acerca del consumo o preparación de determinados alimentos, conocer de dónde surgen ciertas costumbres o tradiciones relacionadas con la cultura alimentaria, fundamentar científicamente algunas técnicas culinarias, y la forma correcta de manejar o almacenar los alimentos. El libro fue escrito para los estudiantes de ingeniería de alimentos, hotelería, gastronomía, tecnología de alimentos, nutrición y química en alimentos, en los niveles técnico y superior, así como para quienes trabajan en áreas relacionadas con la restaurantería y personas interesadas en disipar las dudas más frecuentes que se presentan en la cocina. Un mejor conocimiento de los alimentos repercute en el bienestar del ser humano, es por ello que a través de la divulgación de los principios básicos que rigen a las técnicas culinarias, se busca ayudar a las personas a entender los cambios que ocurren durante la preparación de los alimentos.
590			_aSCNUTD-BAS
650		0	_962 _aCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS.
650		0	_aTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. _940
942			_2ddc _cLBCG
999			_c20948 _d20948
526			_aNUTRICION-BASICA