000			02628nam a22002657a 4500
999			_c22514 _d22514
003			OSt
005			20181212113122.0
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020			_a9788483017906
040			_cUSEK
082			_221 _a664 _bR254i 2005
100			_93356 _aRaventós Santamaria, Mercè
245			_aIndustria alimentaria, Tecnologías emergentes / _cMercè Raventós Santamaria.
250			_a1a. ed.
260			_aBarcelona : _bUPC, _c2005.
300			_a210 p. _bil. figrs. ; tablas
490			_aPolitext ; _v164
500			_aReimpresión abril 2010.
504			_aIncluye Bibliografía al final de cada capítulo.
520			_aSuministrar alimentos a la población sigue siendo la principal preocupación de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel muy importante. Mediante la publicación del libro Industria alimentaria. Tecnologías emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejercer las universidades que llevan a cabo actividades en este ámbito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didáctica, algunas tecnologías emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las características de los productos, al tiempo que son más respetuosas con el medio ambiente. Para la conservación de los alimentos, pueden seguirse procesos no térmicos utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo o la irradiación, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capítulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interés. Para la obtención de componentes y extractos cada vez más puros, en el capítulo 5 se presenta la extracción con fluidos supercríticos como técnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capítulo 6 trata de la tecnología de membranas, que ya viene aplicándose en varias industrias, aunque todavía presenta un componente importante de innovación. Finalmente, esta obra también pretende constituirse en un espacio de reflexión para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologías ofrecen actualmente y sobre cuáles serán las tendencias futuras de la tecnología de los alimentos, aspecto que se aborda en el último capítulo del libro.
526			_aNUTRICION-BASICA
650		0	_92281 _aINDUSTRIA ALIMENTARIA.
650		0	_940 _aTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
942			_2ddc _cLBCG