000			01916nam a22002537a 4500
999			_c22747 _d22747
003			OSt
005			20190723102001.0
008			190723b ||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a9788496709072
040			_cUSEK
082			_221 _a664 _bM183c 2013
100			_93936 _aMadrid Vicente, Antonio.
245			_aCiencia y Tecnología de los Alimentos / _cAntonio Madrid Vicente.
250			_a1a. ed.
260			_aMadrid : _bAMV Ediciones, _c2013.
300			_a2 v. _bil. ; figrs. ; fotos byn ; tablas ; cuadros
500			_aEn anexo vol. 1 entrega lista de títulos sobre tecnología de los alimentos con resumen de cada uno.
520			_aEste libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos.
526			_aNUTRICION-BASICA
650		0	_940 _aTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
650		0	_92281 _aINDUSTRIA ALIMENTARIA.
650		0	_92568 _aALIMENTOS _xANALISIS.
942			_2ddc _cLBCG