Tecnología del procesado de los alimentos :
Fellows, P. (Peter)
Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas / P. (Peter) Fellows. - 2a. ed. - Zaragoza : Acribia, 2000. - 708 p.
Parte I. Principios básicos. Parte II. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Preparación de la materia prima. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeado. Separación mecánica. Concentración por membranas. Fermentación y tecnología de los enzimas. Irradiación. Parte III. Tratamiento térmico de los alimentos. A). Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente: Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación. Extrusión. B) Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente: Deshidratación. Horneado y asado. C) Elaboración de alimentos mediante aceites calientes: Fritura. D) Calentamiento por irradiación: Radiación infrarroja y microondas. Parte IV. Procesos que implican eliminación de calor. Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Parte V. Operaciones post-procesado. Recubrimientos. Envasado. Llenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control del proceso de elaboración. Ejemplos de procesado. Apéndices: Vitaminas en los alimentos. Aditivos alimentarios permitidos por la CEE. Unidades y dimensiones. Temperaturas del vapor saturado. Tamaños de algunas latas redondas más corrientes en el Reino Unido. Calor latente de vaporización del agua.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
664 F322t 2000
Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas / P. (Peter) Fellows. - 2a. ed. - Zaragoza : Acribia, 2000. - 708 p.
Parte I. Principios básicos. Parte II. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Preparación de la materia prima. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeado. Separación mecánica. Concentración por membranas. Fermentación y tecnología de los enzimas. Irradiación. Parte III. Tratamiento térmico de los alimentos. A). Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente: Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación. Extrusión. B) Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente: Deshidratación. Horneado y asado. C) Elaboración de alimentos mediante aceites calientes: Fritura. D) Calentamiento por irradiación: Radiación infrarroja y microondas. Parte IV. Procesos que implican eliminación de calor. Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Parte V. Operaciones post-procesado. Recubrimientos. Envasado. Llenado y cierre de los envases. Manejo de materiales y control del proceso de elaboración. Ejemplos de procesado. Apéndices: Vitaminas en los alimentos. Aditivos alimentarios permitidos por la CEE. Unidades y dimensiones. Temperaturas del vapor saturado. Tamaños de algunas latas redondas más corrientes en el Reino Unido. Calor latente de vaporización del agua.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
664 F322t 2000